天然酵母パン教室Ⅰ-①コンパニオン・チーズパン・オートミール入りスープお料理がんばるぞ！/ウェブリブログ

天然酵母パン教室Ⅰ-①コンパニオン・チーズパン・オートミール入りスープ

<< 作成日時： 2006/04/19 12:43 >>

昨日、料理教室・ホームメイド協会の天然酵母パンコースⅠの第１回目に行ってきました！
最初のパンは、干しぶどうを入れた大き目のパン、コンパニオンと、同じ生地を小さくわけて、中にチェダーチーズを入れたチーズパンです。試食用にオートミール入りのスープも作りました♪

お味？　もちろん！　とっても美味しかったです('▽`)ｂ
実はぶどうパンってあんまり好きじゃなかったんですが、美味しくてこれなら飽きないなぁと思いました。

●大きなパン・コンパニオンと小さなパン・チーズパン
コンパニオン、というのはラテン語で、共に分け合うパン、と言う意味があるそうです。大きなパンを焼いて、それを分け合って仲間と親交を深めるという習慣があったらしいです。
「日本語でいう”同じ釜の飯”ですね」と言ったら先生がウケてくれましたｗ

酵母を起こしてすぐは、膨らむ力が強いので大きいパン向き。日数のたった酵母は膨らむ力が落ちるが味わい深くなるので小さいパン向き。ということで、教室では毎回、大きいパンと小さいパンを組み合わせて教えてくださるようです。

●パンの製作過程とパン教室の進行
パンの製作過程は、ご存知の方も多いと思いますが、大まかに言うと
①生地を作る②一次発酵③ガス抜き・成型④ベンチタイム⑤丸めなおし⑥仕上げ発酵⑦焼成、という段階を踏みます。
天然酵母パンは、準備段階の酵母起こしが２日くらいかかるので、これは先生が用意してくださっています。更に、一次発酵に２時間くらい、ベンチタイムが20分、仕上げ発酵に１時間、ほどかかります。ほんとに時間がかかる…ｗ

料理教室では③→④→⑤→⑥→①（別の生地を新たに作る）→②（新たな生地の一次発酵）→⑦（①②をやっている間に先生がオーブンに入れてくださる）→試食や説明、という手順で進行します。

他のコースは２時間が標準なのですが、天然酵母パンコースは他より時間が多くかかるので２．５時間。…初回ということで質問が多く（半分くらいは私ですが^^；）終ったころには４時間過ぎてました^^；
夕飯の支度の時間なので、奥様方は「試食でお腹いっぱいだし、パンが夕飯と言うわけにもねぇ^^；」と慌てて帰って行きました。

●パンのスターターキット
わたしは帰りにパン初心者用のお道具セットを買い込みました。
内訳は、キャンバス地、麺棒大小とプレッチェン棒（極小さい麺棒）、50度の温度計、スケッパー、こね杓子です。他にクープを入れる刃が品切れだったので注文。

材料も酵母、ライ麦粉、ウォールナッツを買ってきました。国産小麦の強力粉も欲しかったけど、パスタのときにスーパーで買って来た強力粉がまだありましたから…
即買いのわけは、うちでも作るぞーと燃えてるから、なのはもちろんですが…

実は、お教室毎回のことになりますが、自分たちで③成型→⑦焼成したパンを持ち帰るほかに、別に作った①→②の生地が残るので、それをお家で焼きたい人に分けてくれるんです。

なんでも手を上げる癖のある（出たがりとも言う）私はさっそくいただいてしまったわけです。すぐ作らなきゃいけないのに何にも道具が無い…というわけでスターターキット、即買いです。

昨日は授業が４時間かかったわけなので、もう一次発酵は充分。うちに帰ったらすぐ成型しなきゃ！と慌てて帰りました。わたしは夕飯の支度しなくて済むから良いけど、もうひとり、生地をもらって帰った奥様はどうなさったのかしらん…ちょっと心配。

うちでの作業については次の記事でご報告します。

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タイトル（本文）	ブログ名／日時
自宅で初めてパンを焼く！まいっか、の嵐。料理教室で一次発酵まで終った生地をもらってきたので（→前記事参照）我が家で初となる焼きたてパンは、ガス抜き成型→ベンチタイム→丸めなおし→仕上げ発酵→焼成の手順で行いました。　　 ...続きを見る	お料理がんばるぞ！ 2006/04/19 17:24

コメント（5件）

内容	ニックネーム／日時
いよいよスタートですね～楽しみですね～おいしいパン、いっぱい作って下さいね～私も楽しみにしてます。	miminosuke 2006/04/19 21:43
miSAtOです。先日はコメントありがとうございました！干しぶどう入りのパンもチーズ入りのパンも大好きです！！美味しそうなパンの写真、いっぱい見たいです(^-^)	miSAtO 2006/04/19 22:18
>miminosukeさん、こんにちはｗむっちゃ楽しみです＞＜　自分で作ったものを美味しいって納得できるのってすごくうれしい。家族は何をしても一応誉めてくれる気がするので、自分でもこれは確かに美味しいや！って思えるのがうれしいです♪ >miSAtOさん、いらっしゃいませ～ｗチーズケーキのお店のHP、みました！本当に美味そう＞＜　食べ歩きとかあまりしない方なので、美味しいものを教えてもらえるのもうれしいです。またうかがいますねーｗ	ちーちゃん 2006/04/19 23:32
酵母パンは、イースト菌のパンより、気泡があらめでしょ？僕は、酵母の不均質なふくらみ方の方が好きです。	縄文人 2006/04/20 06:59
>縄文人さん、こんにちはｗ教室の酵母を使うと、あまり癖がなくて食べ易く、気泡もそれほど不均衡にはならない気がします。初心者のうちはそのほうがいいかもｗ　そのうち、そういう酵母の「表情」を楽しめるようになりたいです♪	ちーちゃん 2006/04/20 12:28

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